떡제조기능사 실기 | 콩설기 만드는 법과 감점 포인트 정리

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떡제조기능사 실기시험에서 콩설기는
기본적인 쌀가루 처리, 고물 혼합,
찌기 과정을 평가하는 떡이다.
공정은 단순해 보이지만 수분 조절·
고물 배치·규격에서
감점이 자주 발생한다.

이 글에서는 떡제조기능사 실기 기준에 맞춰
콩설기 만드는 법과 시험에서 주의할 점을 정리했다.

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콩설기란?
콩설기는 멥쌀가루에 콩을 섞어 찌는
**켜떡(설기떡)**의 한 종류다.

떡제조기능사 실기에서는
쌀가루 상태
콩 손질
찜 상태
단면 완성도
를 종합적으로 본다.

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콩설기 재료 준비 (실기 기준)
멥쌀가루
콩 (불린 콩 또는 삶은 콩)
설탕
소금
물
👉 모든 재료는 사전 계량이 원칙이다.
임의로 간을 조절하면 감점 대상이 될 수 있다.

콩 손질 방법
콩을 깨끗이 씻어 불린다
충분히 삶아 식힌다
물기를 제거한다
👉 콩이 덜 익으면 떡 식감이 거칠어지고
너무 무르면 형태가 흐트러진다.

멥쌀가루 준비
멥쌀가루는 소금물을넣고 섞는다.
👉 손에 쥐었을 때 살짝 뭉쳤다가
손으로 살짝던졌다 받쳤을때 깨지지않을정도가 좋다
그런다음 채에 내린다
설탕을 넣어 고루 섞는다
물은 조금씩 나눠 넣어 손으로 비벼준다

콩설기 만들기 과정
1️⃣ 고물 섞기
준비한 쌀가루에 콩을 고르게 섞는다
한쪽으로 몰리지 않게 주의

2️⃣ 찜기 준비
찜기에 삼베 면포를 깐다
면포는 물에 적셔 꼭 짠 상태로 사용

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3️⃣ 쌀가루 담기
가루를 누르지 말고 가볍게 담는다
표면을 평평하게 정리
👉 꾹 누르면 떡이 떡지거나 질어질 수 있다.

찌기 과정
찜기에 올려 센 김에서 찐다
찌는 동안 뚜껑을 자주 열지 않는다
👉 김이 부족하면 떡이 설익고
김이 과하면 수분이 과다해질 수 있다.

마무리 및 규격 정리
찐 떡은 바로 꺼내 식힌다
규격 센티미터에 맞춰 스크래퍼 성형한다
👉 단면이 고르고 콩 분포가 균일해야 한다.

콩설기에서 자주 나오는 감점 포인트
수분 조절 실패
콩이 한쪽으로 쏠림
쌀가루를 눌러 담은 경우

규격 미준수
👉 담는 힘 조절이 가장 중요하다.

시험 당일 작업 팁
쌀가루 준비 → 고물 섞기 → 찜 → 성형
중간 정리는 최소화
순서 변경 ❌

마무리
떡제조기능사 실기에서 콩설기는
기술보다 기본 공정과 규격 준수를 평가하는 떡이다.
쌀가루 상태와 고물 분포만 안정적으로 맞춰도
실기 합격선은 충분히 넘길 수 있다.