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감염형 식중독
- 살모넬라 식중독 - 육류 어패류 우유 유제품 알류 및 가공품 등이 있으며 60도 에서 20~30분간 가열로 사멸
- 장염비브리오 식중독- 어패류가 오염 생선회 , 초밥의 생식으로 감염됨 60도에서 5분이상 가열시 예방가능
- 병원성 대장균 식중독-식품의 비위생적인 취급과 처리 ,보균자에 의한 식품의 오염주증상은 설사,복통등
- 웰치균 식중독- 육류및 어패유의 가공품
독소형 식중독
- 포도상구균- 독소는 내열성이 있어 열에 파괴되지 않는다,화농성 질환을 일으키는 대표적 원인균으로 잠복기가 평균 3시간으로 가장 짧다. 우유및 유제품,떡,빵,과자등이 있으며 식품의 저온처리 및 냉장 손을 깨끗하게 하고 화농성 질환이나 인후염등 식품을 취급하지 않는다.
- 보툴리누스-신경마비증상을 보이며 치사율이 높다. 통조림,햄,소시지등이 원인식품이다.
- 세레우스 -토양등 자연계에 널리 분포되어 있으며 농작물오염과 식육제품의 오염으로 감염된다.
세균성 식중독과 소화기계 식중독
세균성은 살모넬라외 2차감염없음 ,짧은 잠복기, 면역이 되지 않음
소화기계 감염병은 2차감염된, 긴잠복기 ,면역이 됨
바이러스성 식중독-노로바이러스 주로 겨울에 발생
알레르기성 식중독-프로테우스 모르가니균 꽁치,고등어같은 붉은살 생선과 그 가공식품
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