떡제조기능사 필기 | 떡의 종류 정리 (찌는 떡·치는 떡·지지는 떡·삶은 떡)

떡제조기능사 필기시험에서는 떡을 제조 방법에 따라 구분하는 문제가 자주 출제된다.

특히 찌는 떡, 치는 떡, 지지는 떡, 삶은 떡은 기본 분류이므로 정확하게 정리해 두는 것이 중요하다.

문제에서는 특정 떡 이름을 제시하고 제조 방법을 묻거나, 제조 방법에 해당하는 떡을 고르는 형태로 출제된다.

따라서 대표 떡을 함께 묶어 기억하는 것이 효율적인 공부 방법이다.

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1. 찌는 떡 (증자떡)

찌는 떡은 시루나 찜기를 이용해 김으로 익혀 만드는 떡이다.

떡제조기능사 필기에서 가장 기본이 되는 분류이며 종류도 가장 많다.

대표적인 찌는 떡은 다음과 같다.

• 백설기 : 멥쌀가루를 사용해 만드는 대표 설기떡
• 무지개떡 : 색을 나누어 켜켜이 쌓아 찌는 떡
• 콩설기 : 콩을 섞어 만드는 설기떡
• 시루떡 : 시루에 켜를 나누어 담아 찌는 떡
• 송편 : 반달 모양으로 빚어 솔잎을 깔고 찌는 떡
• 쇠머리떡 : 찹쌀가루와 고물을 섞어 찌는 떡

찌는 떡은 가루 상태와 찜 상태가 완성도를 좌우한다.

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2. 치는 떡

치는 떡은 찹쌀을 쪄서 절구나 기계로 쳐서 만드는 떡이다.

쫄깃한 식감이 특징이며 찹쌀을 사용하는 경우가 많다.

대표적인 치는 떡은 다음과 같다.

• 인절미 : 찹쌀을 쪄서 친 뒤 콩고물을 묻힌 떡
• 절편 : 쪄서 친 뒤 모양을 찍어 만드는 떡
• 가래떡 : 길게 늘여 만든 떡

치는 떡은 찹쌀의 찰기와 치는 과정이 중요하다.

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3. 지지는 떡

지지는 떡은 반죽을 만들어 팬이나 철판에서 굽거나 지져 만드는 떡이다.

기름을 소량 사용하거나 사용하지 않기도 한다.

대표적인 지지는 떡은 다음과 같다.

• 화전 : 찹쌀 반죽을 얇게 지져 꽃을 올린 떡
• 부꾸미 : 팥소를 넣어 납작하게 만들어 지지는 떡
• 빈대떡 : 곡물 반죽을 지져 만드는 음식

지지는 떡은 굽는 정도와 색이 중요하다.

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4. 삶은 떡

삶은 떡은 반죽을 만든 뒤 끓는 물에 삶아 만드는 떡이다.

비교적 단순한 공정으로 만들어지며 이후 고물을 묻히는 경우가 많다.

대표적인 삶은 떡은 다음과 같다.

• 경단 : 동그랗게 빚어 삶은 뒤 고물을 묻힌 떡
• 옹심이떡 : 반죽을 삶아 만드는 떡

삶은 떡은 삶는 시간과 고물 처리 상태가 중요하다.

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정리

떡제조기능사 필기에서는 떡의 이름보다 제조 방법 기준으로 구분하는 능력이 중요하다.

• 찌는 떡 → 설기류, 송편
• 치는 떡 → 인절미, 절편
• 지지는 떡 → 화전, 부꾸미
• 삶은 떡 → 경단

이처럼 제조 방법과 대표 떡을 함께 묶어 기억하면 시험에서 빠르게 문제를 해결할 수 있다.