떡제조기능사 실기 | 흰팥시루떡 만드는 방법과 채점 포인트

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흰팥시루떡은 떡제조기능사 실기에서 자주 다루는 켜떡(시루떡) 유형으로,
멥쌀가루와 흰팥고물을 이용해 켜를 만들어 찌는 떡이다.
겉보기에는 단순하지만 고물 상태·켜 균형·가루 수분에 따라 완성도가 크게 달라진다.
시험에서는 맛보다 단면 정리와 균일성이 중요한 평가 기준이다.

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1. 흰팥 고물 먼저 준비하기

작업을 시작하면 가장 먼저 해야 할 것은 흰팥 고물 준비다.

• 흰팥을 불려 삶기
• 껍질 제거 후 고물 상태로 준비
• 물기 제거하여 고슬하게 만들기

👉 고물이 질면 켜가 무너지고
너무 건조하면 분포가 고르지 않다.

✔ 기준
→ 촉촉하지만 흐르지 않는 상태

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2. 멥쌀가루 수분 맞추기

멥쌀가루를 체에 내려 입자를 고르게 만든 뒤
설탕과 소금을 섞고 물을 나누어 넣어 비빈다.

적당한 상태는
손으로 쥐었을 때 가볍게 뭉쳤다가 풀리는 정도다.

👉 수분이 많으면 떡이 질어지고
부족하면 단면이 푸석해진다.

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3. 시루에 켜 담기

찜기에 삼베 면포를 깔고
멥쌀가루를 가볍게 담아 평평하게 정리한다.

그 위에 흰팥 고물을 고르게 펼치고
다시 멥쌀가루를 올리는 방식으로 켜를 만든다.

👉 중요한 포인트

• 가루를 누르지 않는다
• 켜 두께를 일정하게 유지
• 고물이 한쪽으로 몰리지 않게

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4. 찜 과정과 완성 확인

찜기는 미리 김이 충분히 올라오도록 준비한다.
흰팥시루떡은 센 김에서 찌는 것이 기본이며
중간에 뚜껑을 자주 열지 않는 것이 중요하다.

완성된 떡은 바로 꺼내 식히면서 단면을 확인한다.
고물 층이 균일하게 보이고 조직이 고르면
실기 기준에 맞는 상태다.

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정리

흰팥시루떡 실기에서 중요한 것은
✔ 고물 상태
✔ 가루 수분
✔ 켜 균형

이 세 가지다.

특히 고물을 먼저 준비하고 켜를 일정하게 만드는 작업 흐름을 지키면
실기에서 안정적인 결과를 만들 수 있다.

 

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