떡제조기능사 실기 | 무지개떡·경단 시간관리법 (순서가 점수 결정)

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무지개떡과 경단은 공정이 완전히 다르다.
👉 무지개떡 = 찌는 떡 (시간 길고 켜 작업 중요)
👉 경단 = 삶는 떡 (손작업 + 속도 중요)

이 조합은 순서 잘못 잡으면 둘 다 무너진다.
핵심은 하나다.
👉 시간 오래 걸리는 무지개떡 먼저 처리

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1. 시작 0~15분 | 무지개떡 가루 + 색 분리

시험 시작하면 바로 해야 할 것

• 고명다듬기 
• 멥쌀가루 체 내리기
• 설탕, 소금 섞기
• 물 나눠 넣어 수분 맞추기
• 색별로 가루 나누기

👉 여기서 시간 끌리면 끝난다

✔ 포인트

• 색은 진하게 X → 균일하게
• 수분 한 번에 넣지 말 것

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2. 15~25분 | 무지개떡 켜 담기

• 면포 깔기
• 색 가루 순서대로 담기
• 평평하게 정리

👉 핵심
👉 절대 누르지 말 것

✔ 포인트

• 켜 두께 일정
• 색 층 흐트러지면 감점

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3. 25분 | 무지개떡 바로 찜 시작

👉 이게 가장 중요하다
👉 무조건 먼저 찜 올려야 시간 확보됨

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4. 25~45분 | 경단 반죽 준비

무지개떡 찌는 동안

• 찹쌀 반죽 만들기 20알 
• 반죽 상태 맞추기

✔ 포인트

• 익반죽 너무 질게 X
• 손에 안 붙는 정도

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5. 45~65분 | 경단 성형 + 삶기

• 반죽 나누기
• 동그랗게 성형
• 끓는 물에 삶기

👉 여기서 속도 싸움

✔ 포인트

• 크기 일정하게
• 떠오르면 바로 체크

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6. 65~75분 | 고물 묻히기

• 삶은 경단 건지기
• 고물 고르게 묻히기

👉 뭉치면 감점

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7. 마지막 15~20분 | 무지개떡 마무리

• 무지개떡 꺼내기
• 규격 맞추기
• 단면 정리

👉 마지막에 시간 부족 많이 난다

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핵심 시간 전략 요약

✔ 무지개떡 먼저
✔ 찌는 동안 경단 준비
✔ 경단은 몰아서 처리
✔ 마지막은 규격 작업

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많이 망하는 패턴

• 경단 먼저 시작
• 무지개떡 늦게 찜
• 색 가루 준비 오래 끌기
• 마지막 규격 시간 없음

👉 이거 하나라도 걸리면 시간 부족

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무지개떡 vs 경단 핵심 차이

• 무지개떡 → 켜, 수분, 찜
• 경단 → 성형, 삶기, 균일성

👉 완전히 다른 기준으로 접근해야 한다

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마무리

무지개떡·경단 조합은
기술보다 순서와 타이밍이 중요하다.

✔ 먼저 찌고
✔ 중간에 손작업
✔ 마지막 정리

이 구조만 지키면
실기 안정적으로 끝낼 수 있다.