떡제조기능사 실기 | 익반죽·찬반죽 떡 정확 구분 (시험 기준 정리)

떡제조기능사 실기에서 가장 기본이 되는 개념이
👉 익반죽 / 찬반죽 구분이다.

이걸 잘못 알고 들어가면
작업 방식 자체가 틀어져서 점수에 바로 영향이 간다.

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1. 익반죽 떡 (열수 사용)

익반죽은
👉 뜨거운 물을 넣어 반죽하는 방식이다.

가루가 부분적으로 익으면서
반죽이 부드럽고 잘 늘어나는 상태가 된다.

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✔ 익반죽 떡 (실기 기준)

• 송편
• 경단
• 부꾸미

👉 공통 특징
👉 손으로 빚고 성형하는 떡

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✔ 핵심 특징

• 반죽이 부드럽고 탄력 있음
• 성형이 쉬움
• 대신 질어지기 쉬움

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2. 찬반죽 떡 (냉수/상온수 사용)

찬반죽은
👉 차가운 물 또는 상온 물로 반죽한다.

가루 상태를 유지하면서
찜으로 익히는 구조다.

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✔ 찬반죽 떡 (실기 기준)

• 콩설기
• 무지개떡
• 시루떡 (흑임자, 팥 등)
• 백편
• 바람떡

👉 중요
👉 바람떡 = 찬반죽 (시험 포인트)

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✔ 핵심 특징

• 가루 상태 유지
• 눌러 담으면 떡짐
• 켜 구조 유지 중요

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3. 시험에서 바로 쓰는 구분법

👉 손으로 빚는다고 다 익반죽 아니다

✔ 정확 기준

• 삶거나 지지는 떡 → 익반죽
• 찌는 떡(시루·설기) → 찬반죽

👉 바람떡은

• 모양은 빚지만
• 구조는 찌는 떡 → 찬반죽

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4. 많이 틀리는 포인트

• 바람떡을 익반죽으로 착각
• 설기류에 물 많이 넣음
• 찬반죽인데 눌러 담음

👉 이 3개가 실기에서 많이 틀리는 부분

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마무리

실기에서 중요한 건 외우는 게 아니라
👉 공정 기준으로 이해하는 것

✔ 익반죽 → 열 + 성형
✔ 찬반죽 → 가루 + 찜

이 기준만 정확히 잡으면
떡 종류가 달라도 절대 안 헷갈린다.

 

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