떡제조기능사 실기 | 대추단자 만드는 방법 (작업 순서 핵심 정리)

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대추단자는 떡제조기능사 실기에서 나올 수 있는 단자류 떡으로,
찹쌀가루 물주기 → 찜 → 치기 → 성형 → 고물 묻히기 순서로 진행한다.
공정 자체는 단순하지만 치기 상태와 마무리 정리에서 점수가 갈린다.

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1. 찹쌀가루 물주기와 체 내리기

• 찹쌀가루에 물을 나누어 넣어 비비기
• 손으로 고르게 섞은 뒤 체에 내려 입자 정리

👉 핵심
👉 가루 상태를 균일하게 만드는 것

✔ 기준

• 손에 쥐면 뭉쳤다가 풀리는 상태

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2. 대추 준비와 찌기

• 대추는 씨 제거 후 다지기
• 준비한 찹쌀가루는 찜기에 올려 찌기

👉 찌는 기준
👉 꽈리가 올라올 정도까지 충분히 찌기

✔ 포인트

• 덜 찌면 치기에서 갈라짐
• 충분히 익혀야 탄력 생김

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3. 치기 작업

• 찐 반죽을 꺼내 절구나 도구로 치기

👉 핵심
👉 표면이 매끈해질 때까지 충분히

✔ 기준

• 끊어짐 없이 늘어남
• 덩어리 없이 부드러움

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4. 성형과 절단

• 반죽을 길게 밀어 성형
• 일정한 크기로 잘라 정리

👉 여기서 균일성 중요

✔ 포인트

• 크기 일정하게
• 단면 깔끔하게

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5. 꿀 바르기와 고물 묻히기

• 성형한 단자에 꿀 바르기
• 대추채 + 밤채 고르게 묻히기

👉 마지막 점수 구간

✔ 포인트

• 고물 한쪽 몰림 X
• 전체 균일하게

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자주 틀리는 감점 포인트

• 물주기 불균형 (가루 상태 틀림)
• 덜 찌기 (꽈리 안 올라옴)
• 치기 부족
• 크기 제각각
• 고물 불균일

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핵심 정리

✔ 물주기 → 체
✔ 꽈리 올라올 때까지 찜
✔ 충분히 치기
✔ 균일하게 성형 + 고물

👉 이 흐름 그대로 가면 안정적으로 점수 나온다

 

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